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La moule de bouchot
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La Moule de
Bouchot est une moule cultivée sur des pieux de
bois plantés en mer de façon à la mettre hors
d'atteinte des prédateurs. C'est le nec plus
ultra en matière de moule : on la reconnaît à sa
couleur jaune-orange et à son goût inimitable.
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1. Préparation du naissain |
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 On
tend des cordes horizontales en mer, dans les zones de
captage (comme Noirmoutier). Les bébés moules
(naissains) viennent se fixer sur les cordes qui sont
alors rapportées en Normandie au cours du mois de juin
pour être fixées sur des portiques de bois (chantiers).
Le naissain pousse ainsi jusqu'à la fin de l'été.
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2. Enroulement des cordes |
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 Au
mois de septembre, les cordes sont enroulées en spirale
sur les pieux (bouchots). Au pied de chaque pieu, on
fixe une "jupe" (tahitienne) pour empêcher les crabes et
les autres prédateurs de s'attaquer aux moules. |
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Pieu à moule |
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3. La pousse |
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Tout au long de
l'hiver et du printemps, les moules vont se développer
et recouvrir les bouchots. Afin que les moules ne soient
emportées par les tempêtes, les mytiliculteurs les
entourent de filets (catinage). |
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4. La cueillette : de juillet à mars |
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| Après au moins un an de
croissance sur les bouchots, on les cueille à l'aide de
machines. Il ne reste plus qu'à les débarrasser de leurs
filets, à les laver, les trier et les conditionner pour
l'expédition et la vente. |
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Cueillette des moules |
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Reconnaître la Moule de Bouchot |
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Les moules de bouchot
sont facilement identifiables : leur coquille est
petite, l'intérieur est bien "plein" et leur chaire est
jaune ou orange. Il n'y a ni sable, ni parasite
(crabes...) à l'intérieur. Leur goût n'a rien à voir
avec une autre moule.
De plus, afin de protéger les consommateurs, les
mytiliculteurs ont déposé la marque "Moules de Bouchot".
Ainsi, les moules de bouchot doivent être accompagnées
d'une étiquette où figure le logo national. |
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