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Ostréiculture
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Quelques conseils |
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 Les
fruits de mer se consomment toute l'année. Tous
ces coquillages peuvent être facilement conservés
chez soi, à la condition de les disposer à plat,
dans un endroit frais, aéré, à l'abri du soleil,
si possible entre 5 et 15°C, sinon dans la partie
basse du réfrigérateur.
LES HUITRES :
Premier signe de vie : leur muscle-verrou tient
bon.
Deuxième signe : une fois ouvertes, leur manteau
se rétracte légèrement sous la pointe de la
fourchette ou sous l'effet d'une goutte de citron.
LES MOULES :
Bien que déjà propres sur l'étal de votre
poissonnier, elles réclament un lavage
supplémentaire. Elles doivent se cuire sans eau,
et leur cuisson est complète quand les valves sont
bien ouvertes. |
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Huîtres au four (ou moules) |
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 Prendre
de grosses huîtres bien grasses, ôter les huîtres de
leurs coquilles.
Laver soigneusement les coquilles en les brossant.
Remettre les huîtres dans leurs coquilles. Mélanger au
mixer du beurre, de l'échalote et du persil haché, sel
et poivre.
Remplir les coquilles avec ce mélange, saupoudrer de
chapelure.
Faire gratiner au four. |
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Bouchées aux huîtres |
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 Ouvrir
les huîtres, les ôter de leurs coquilles et les pocher
quelques secondes dans leur eau. Faire un roux avec de
la farine et du beurre, y ajouter à feu doux du lait et
l'eau des huîtres, laisser épaissir.
Ajouter une cuillerée de crème fraîche, des champignons
émincés et les huîtres.
Garnir les bouchées avec ce mélange et servir bien
chaud. |
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Brochettes d'huîtres (ou moules) |
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 Pour
4 personnes : 24 grosses huîtres, 2 fines tranches de
lard, 3 oeufs, chapelure, poivre, soit 4 brochettes de 6
huîtres.
Oter les huîtres de leurs coquilles, les faire égoutter
dans une passoire, poivrer.
Rouler chaque huître dans 1 1/2 tranche de lard.
Préparer les brochettes, les passer dans l'oeuf battu et
la chapelure.
Faire griller à feu doux pendant 10 mn environ. |
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Moules Marinières |
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 Mettre
dans une casserole du beurre et de l'échalote, y ajouter
un verre de vin blanc. Verser les moules, les faire
ouvrir à feu vif en mélangeant.
Retirer les moules en réservant le jus de cuisson, les
garder au chaud. Filtrer le jus de cuisson, le remettre
sur le feu. Y ajouter de la farine et du beurre,
mélanger, laisser bouillir saler, poivrer.
Verser la sauce sur les moules, saupoudrer de persil
haché, servir bien chaud. |
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Mouclade |
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 Faire
la même préparation que pour les moules marinières en
remplaçant l'échalote par de l'ail finement haché.
Lier la sauce avec de la crème et un jaune d'oeuf, y
ajouter quelques graines de fenouil.
Enlever la moitié de la coquille vide des moules, napper
avec la sauce. |
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Beignets de moules |
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 Faire
ouvrir les moules à feu vif, les détacher de leurs
coquilles.
Après les avoir soigneusement égouttées, les enrober de
pâte à frire.
Quand l'huile est bien chaude, plonger les beignets et
attendre qu'ils prennent une couleur dorée. Dresser les
beignets sur un plat recouvert d'une assiette. Servir
chaud accompagné de quartiers de citron. |
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Intérêt nutritionnel |
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Les recettes que nous
vous proposons vous permettront de réaliser des plats,
simples et originaux. Mais n'oubliez pas que les fruits
de mer font partie des aliments que l'on consomme
également à l'état vivant, sans aucune préparation
culinaire.
Ne vous privez donc pas du plaisir de déguster ces
coquillages de préférence nature ou avec un filet de
citron ou une sauce à l'échalote ; d'autant plus
qu'issues d'un milieu naturel parfaitement contrôlé, les
huîtres et moules de FRANCE sont des produits dont la
qualité est garantie par des contrôles permanents depuis
la production jusqu'à la vente.
Sur le plan de la valeur alimentaire, les fruits de mer
contiennent des protéines indispensables à la
construction, la régénération et à l'entretien constant
des divers tissus de notre organisme.
Ces coquillages sont également riches en vitamines et en
sels minéraux, éléments précieux dans notre alimentation
moderne sujette à certaines carences. Tous ces éléments
ne subissent aucune altération lors de la cuisson : les
valeurs en protéines, vitamines et sels minéraux restent
intactes et sont directement assi milables par
l'organisme.
Tout ceci, allié à une valeur calorique faible, confère
aux huîtres et moules de FRANCE, un remarquable intérêt
nutritionnel, qui en fait des aliments complets,
parfaitement adaptés aux nouvelles habitudes
alimentaires. |
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