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    Oyster farming    
   
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    Conseils    
   

Les fruits de mer se consomment toute l'année.
Tous ces coquillages peuvent être facilement conservés chez soi, à la condition de les disposer à plat, dans un endroit frais, aéré, à l'abri du soleil, si possible entre 5 et 15°C, sinon dans la partie basse du réfrigérateur.
 

 
       

 

    Le saviez-vous ?    
   

Dans la gastronomie chinoise, l'huître est l'ingrédient principal de la sauce d'huître (háoyóu), condiment couramment utilisé, surtout dans la cuisine du sud de la Chine.
 

 
       

 

Plateau d'huitres

 

 
 
Huîtres au four  
 
 

Huîtres au fourPrendre de grosses huîtres bien charnues, ôter les huîtres de leurs coquilles.
Laver soigneusement les coquilles en les brossant. Remettre les huîtres dans leurs coquilles. Mélanger au mixer du beurre, de l'échalote et du persil haché, sel et poivre.
Remplir les coquilles avec ce mélange, saupoudrer de chapelure.
Faire gratiner au four.

 
     

 

 
Bouchées aux huîtres  
 
 

Bouchées aux huîtresOuvrir les huîtres, les ôter de leurs coquilles et les pocher quelques secondes dans leur eau. Faire un roux avec de la farine et du beurre, y ajouter à feu doux du lait et l'eau des huîtres, laisser épaissir.
Ajouter une cuillerée de crème fraîche, des champignons émincés et les huîtres.
Garnir les bouchées avec ce mélange et servir bien chaud.

 
     

 

 
Brochettes d'huîtres  
 
 

Brochettes d'huîtresPour 4 personnes : 24 grosses huîtres, 2 fines tranches de lard, 3 oeufs, chapelure, poivre, soit 4 brochettes de 6 huîtres.
Oter les huîtres de leurs coquilles, les faire égoutter dans une passoire, poivrer.
Rouler chaque huître dans 1 1/2 tranche de lard. Préparer les brochettes, les passer dans l'oeuf battu et la chapelure.
Faire griller à feu doux pendant 10 mn environ.

 
     

 
 
Ouverture  
 
 
1 Placez votre pouce à environ 1 cm du bout de la lame.
2 Introduisez la lame aux deux tiers de l'huître à partir de la charnière : c'est la que se trouve le muscle.
3 Coupez le muscle.
4 Soulevez la coquille supérieur et détachez-la.
 
     

 

  Les huîtres    
 

Premier signe de vie : leur muscle-verrou tient bon.
Deuxième signe : une fois ouvertes, leur manteau se rétracte légèrement sous la pointe de la fourchette ou sous l'effet d'une goutte de citron.

 
     

 

  Intérêt nutritionnel    
 

Les recettes que nous vous proposons vous permettront de réaliser des plats, simples et originaux. Mais n'oubliez pas que les fruits de mer font partie des aliments que l'on consomme également à l'état vivant, sans aucune préparation culinaire.

Ne vous privez donc pas du plaisir de déguster ces coquillages de préférence nature ou avec un filet de citron ou une sauce à l'échalote ; d'autant plus qu'issues d'un milieu naturel parfaitement contrôlé, les huîtres et moules de France sont des produits dont la qualité est garantie par des contrôles permanents depuis la production jusqu'à la vente.

L’huître est très riche en protéines et pauvre en calories (70 kcal / 100 g), en graisses, en cholestérol. C’est un aliment de choix en raison de ses apports nutritifs exceptionnels mais rares dans le reste de l’alimentation.

Elle est connue pour sa teneur record en zinc (6,5 mg / 100 g) et en iode (0,06 mg / 100 g), mais contient aussi un intéressant taux de sélénium (0,06 mg / 100 g), de manganèse (1 mg / 100 g) et de fer (5,8 mg / 100 g). Il faut ajouter à cette liste d’autres oligo-éléments et minéraux tels que le calcium, le magnésium, le potassium, le fluor et le cuivre.

L’huître est naturellement riche en vitamines E, B, D, et dans une moindre mesure en vitamine C.

 
     

Ouverture des huitres