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    Ostréiculture    
   
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    Etiquetage    
   

Les mentions obligatoires qui doivent figurer sur l'étiquette sont les suivantes :
- n° d'agrément CEE de l'atelier ;
- pays expéditeur ;
- nom du produit ;
- date de conditionnement;
- la mention : "ces produits doivent être vivants au moment de l'achat".
 

 
       

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Conditionnement des huitres

 
 
Nos différents crus  
 
 

Côte Ouest
Les huîtres de la côte ouest (de Granville à Portbail) ont la particularité d'être élevées en pleine mer. Elles acquièrent un goût corsé et un parfum iodé que recherchent les amateurs.

Saint-Vaast-la-Hougue
L'huître de St-Vaast est devenue célèbre par son goût de noisette. C'est une huître à la fois iodée et charnue.
Suivant leur calibre, il faut 3 à 4 ans pour obtenir une huître de qualité. 3 principales phases ponctuent la croissance de ces coquillages.

 
     

Bourriche d'huitres

 
La pousse de 0 à 18 mois  
 
 

Quand elle se reproduit, l'huître abandonne à la mer ses oeufs (naissains) qui se fixent sur des supports (collecteurs) disposés par les professionnels.

Sur le littoral normand ont lieu les plus grandes marées d'Europe, et les courants étant si forts, les huîtres ne peuvent s'y reproduire que difficilement. Les ostréiculteurs normands se rendent donc dans le sud de la France et rapportent les naissains qu'ils disposent sur des tables. Pendant 18 mois, les huîtres poussent en pleine mer sur la partie de l'estran qui ne découvre qu'aux très grandes marées (coefficient supérieur à 90).

 
     

 

 
L'élevage en pleine mer : de 18 à 30 mois  
 
 

Quand elle se reproduit, l'huître abandonne à la mer ses oeufs (naissains) qui se fixent sur des supports (collecteurs) disposés par les professionnels.

Sur le littoral normand ont lieu les plus grandes marées d'Europe, et les courants étant si forts, les huîtres ne peuvent s'y reproduire que difficilement. Les ostréiculteurs normands se rendent donc dans le sud de la France et rapportent les naissains qu'ils disposent sur des tables. Pendant 18 mois, les huîtres poussent en pleine mer sur la partie de l'estran qui ne découvre qu'aux très grandes marées (coefficient supérieur à 90).

 
     

 

 
L'affinage : 2 mois avant l'expédition  
 
 

On remonte les huîtres au niveau de l'estran qui découvre à chaque basse mer pour les "tromper", c'est à dire qu'elles sont alternativement soumises à l'immersion à marée haute et au soleil et au vent à marée basse.

Elles sont ainsi obligées de s'ouvrir et se fermer fréquemment ce qui renforce le muscle qui relie les deux coquilles et renforce la solidité de l'huître. La coquille se durcit et la chair prend tout son arôme. L'huître est ainsi préparée à vivre hors de l'eau et il ne reste plus qu'à l'expédier.

Pendant toute la période de production, l’huître demande des soins attentifs et réguliers.

Il faut nettoyer les poches pour permettre une bonne circulation de l’eau, rééquilibrer les huîtres dans les poches pour que chacune trouve sa nourriture, dédoubler les poches pour que les huîtres ne soient pas trop tassées.

Chaque poche sera bougée, retournée, dédoublée tous les 3 à 4 mois en début de pousse puis 3 à 4 fois jusqu’à la commercialisation. Le nettoyage et le rééquilibrage sont effectués sur les parcs en mer tandis que le dédoublage et le calibrage ont lieu à terre par tri manuel ou mécanisé.

 
     

 

 
Calibres  
 
 

Plus le numéro du calibre est petit, plus l'huître est grosse. Si vous achetez vos huîtres en bourriche, le calibre, le poids ainsi qu'un nombre minimum d'huîtres garanti doivent figurer sur l'emballage.

Calibres d'huitre
 
Numéro 1 2 3 4 5
Poids >110g >85 <110g >65 <85g >45 <65g >30 <45g

 
     

 

 

Logo huitre de normandie

Zones de production d'huîtres
Zones de production d'huîtres

 

 

  Contrôles de la qualité    
 

Dans le cadre de la surveillance du milieu marin, IFREMER surveille en permanence le milieu où croissent les coquillages.

Les services vétérinaires contrôlent la conformité des ateliers de conditionnement. Ils délivrent un numéro d'agrément sanitaire qui doit obligatoirement figurer sur l'étiquette accompagnant le produit.

Aux contrôles vétérinaires obligatoires, s'ajoutent les autocontrôles réalisés à la demande de la profession. Ainsi la qualité et la sécurité alimentaire des produits sont au plus haut niveau.

 
     

 

 

Retournement des huitres